К 1 сентября общий кредитный портфель заведений общественного питания в России достиг 184 млрд рублей, а просроченная задолженность — 24,3 млрд, что на 27% больше, чем годом ранее. Это рекорд за все время наблюдений с 2018 года.
Только за август объем просрочки вырос на 1,25 млрд рублей. Доля не выплаченных вовремя долгов превысила 13%. В статистику включены рестораны, кафе, столовые, бары, фастфуд, точки продажи еды навынос и кейтеринг.
Управляющий директор рейтингов финансовых институтов НРА Константин Бородулин назвал ситуацию серьезным сигналом о состоянии всей отрасли, который кредиторы обязаны учитывать при решениях о выдаче новых займов. Эксперт московского отделения «Опоры России» Сергей Маликов подтвердил, что индустрия гостеприимства входит в затяжной кризис: рентабельность ресторанов редко превышает 10–12%, поэтому просрочка в 13% — критический уровень.
По данным «Контур.Фокуса», в январе–сентябре прекратили деятельность 28 тысяч компаний в сфере общепита — на 15% больше, чем годом ранее.
На работу заведений давят рост цен на продукты, сложная логистика и дефицит кадров; перекладывать расходы на гостей больше не получается, потому что они тоже экономят. Из-за этого заведения уменьшают порции, заменяют импортные продукты аналогами, экономят на рекламе и поручают работникам больше задач.