Росстандарт назвал правила подачи хрена и горчицы по ГОСТу
Традиционный русский хрен по ГОСТу на русскую кухню рекомендуется подавать только тертым в свежем виде — и как самостоятельную приправу, и в составе других блюд. Это следует из материалов Росстандарта.
Скобленый или тертый хрен можно разводить сметаной или квасом, допускается добавка уксуса, соли и сахара. Выделяются красный хрен с добавлением свеклы и хренодер — хрен, измельченный с томатами и чесноком.
Листья хрена по ГОСТу применяют для приготовления солений и как защитную оболочку при приготовлении рыбы или мяса — в печи и на открытом огне.
У традиционной русской горчицы тоже появились технологические особенности: в ее состав входят горчичный порошок из семян сарептской горчицы, растительное масло, столовый уксус, сахар и соль. Столовый уксус разрешено заменять яблочным уксусом или лимонным соком, а сахар — медом.
Горчицу можно готовить с пряностями — корицей, гвоздикой, черным перцем или лавровым листом, а как вкусовые добавки допускаются хрен, чеснок, пряные травы, огуречный или капустный рассол и яблочное пюре. Ранее глава Минпромторга Антон Алиханов сообщил, что в России приняли новый ГОСТ на русскую кухню; в первую редакцию документа вошли 132 блюда.