Мимозу дома собирают на блюде примерно на шесть человек. Берут одну банку рыбы в масле, сайры или горбуши. Луковицу одну, небольшую. Картофелин три. Моркови три. Яиц четыре. Майонез идёт на прослойки, ложками, без точной банки на всю миску. Каждый слой только смазывают. Рыбу, лук и овощи готовят отдельно, яйцо делят на белок и желток. Верх всегда желтковый. Так салат узнают на столе.
Ингредиенты
Одна банка сайры или горбуши в масле, одна небольшая луковица, три картофелины, три моркови, четыре яйца и майонез, чтобы смазать слои. Мимоза прощает скромную рыбу и не прощает спешку. Масло из банки, тёплая картошка и невыбранная кость портят её быстрее, чем недорогой сорт сайры. Ниже порядок, которым пользуются дома чаще всего. Он простой, если не мешать всё в одной миске.
Рыба без масла и без костей
Банку открывают и сливают масло. Рыбу выкладывают на тарелку, не в салат вместе с жижей. Масло в мимозе делает майонез сальным, слои блестят и не держатся. Рыбу разбирают вилкой, крупные куски мнут. Кости вынимают пальцами и вилкой, пока масса не станет мелкой и ровной. Хребет горбуши и жёсткие косточки сайры в салате не разварятся, их найдут за столом.
Лук режут очень мелко. Если он злой, его на минуту заливают кипятком и отжимают. Лук смешивают с рыбой, а не кладут отдельной толстой подушкой. Так он есть в каждой ложке и не собирается комком. Рыбную массу солят едва. Рыба в банке уже солёная, майонез добавит своё. Пробуют крошку, и если соли хватает, дальше соль почти не нужна.
Овощи и два цвета яйца
Картошку и морковь моют и варят в кожуре до мягкости, затем остужают полностью. Тёплая картошка на тёрке течёт и превращается в пюре, слой не лежит, а плывёт. Холодные овощи трут на крупной тёрке и держат в разных тарелках. Морковь не мешают с картошкой заранее, иначе полосок не будет, будет оранжевая каша.
Яйца варят вкрутую, около десяти минут после закипания, и остужают в холодной воде. Чистят и делят. Белки отдельно, желтки отдельно, и то и другое трут. Желток берегут наверх, не сыплют его в рыбу для цвета. Белок идёт своим слоем. Если желток помять с майонезом слишком рано, шапка станет пастой и потемнеет.
Как собрать мимозу
На блюдо кладут рыбу с луком и разравнивают. Это низ. Майонез на рыбу не льют лужей, иначе лук и крошка уедут к краю. Дальше картошка и тонкий майонез. Потом морковь и снова майонез. Потом тёртый белок и майонез. Сверху густо, но ровно, тёртый желток. Желток можно не заливать майонезом, только слегка сбрызнуть, чтобы не пылил, иначе верх побелеет и мимозы уже не узнать.
Каждый слой прижимают слегка ложкой или дном стакана, без силы. Сила выдавливает сок. Края блюда тоже закрывают, не оставляют рыбу голой по ободу. Соль, если она ещё нужна, сидит на картошке крошкой, не горстью на желток. Желток от лишней соли темнеет и горчит.
Что обычно выходит не так
Масло из банки остаётся первой бедой. Его жалеют вылить, и салат жирный даже при скромном майонезе. Вторая неприятность это кости, которые якобы никто не заметит. Замечают. Третья это яйцо, сваленное вместе, без отдельного желтка верх серый. Четвёртая это тёрка по горячему. Картофельный слой садится лужей, морковь плавает в ней пятнами.
Ещё мимозу портят ранней заправкой на полдня вперёд и долгой дорогой до стола в тепле. Слои пускают воду, желток промокает и темнеет. Крупная тёрка на горячей моркови даёт сок того же свойства. Если рыба сухая и рассыпается в пыль, её не разводят маслом из банки. Достаточно чуть сильнее прижать слой к блюду. Масло обратно не возвращают.
Сайра жирнее и пахнет ярче. Горбуша суше, кость у неё крупнее, разбирать дольше. Для мимозы годятся обе, если масло слито. Обычной банки на три картофелины и шесть тарелок хватает. Вторая банка глушит овощи, низ превращается в пасту. Яйца лучше все четыре, белку нужно хватить на свой слой, желтку на шапку. Три яйца на такое блюдо дают жидкий верх, картошка просвечивает.
До стола собранному салату полезно полежать в холодильнике час или два. Слои садятся, желток не должен при этом промокнуть. Если верх потемнел, под ним было много майонеза или картошка была тёплой. Сухая шапка держится, когда низ уже холодный, а майонез под желтком положен тонко.
Холод и срок
Собранной мимозе полезно постоять в холодильнике пару часов, чтобы слои сели. Это ожидание перед столом, не запас. Салат с майонезом и рыбой едят в день сборки. В холодильнике его не держат дольше суток. На столе блюдо не греется часами, а скоропортящиеся продукты не оставляют при комнатной температуре дольше двух часов.
Рыбу без салата, уже без масла и костей, можно закрыть и недолго подержать в холоде до сборки. Варёные овощи без майонеза тоже ждут в холодильнике, пока крошат яйцо. Как только слои смазали, срок пошёл на этот день. Остаток, который не стоял в тепле, доедают вскоре из холодильника. На завтра мимозу не оставляют. Желток в осевшем майонезе уже не шапка, а мокрое крошево.