Крабовый салат на шесть тарелок собирают из простых вещей. Крабовых палочек 200 граммов. Яиц четыре. Банка кукурузы, в салат она идёт уже без жидкости. Дальше развилка. Либо 100 граммов варёного риса, либо 150 граммов свежего огурца, если хотят вариант полегче. Майонез по вкусу, обычно несколько ложек, чтобы связать, а не утопить. Соли немного, палочки и кукуруза уже солёные.

Что понадобится и на чём расходятся две версии

Рис и огурец в одну миску лучше не мешать. Рис делает салат сытнее, огурец свежее и водянистее. Выбирают одно. Палочки, яйцо и кукуруза общие для обеих версий. Заправляют перед столом, не с утра. На шесть тарелок одной банки кукурузы хватает, вторая делает смесь приторной. Палочек 200 граммов кажется мало, пока их не нарежут и не разложат среди яиц. Если палочек на вид мало, добавляют палочки, а не майонез. Яиц и так четыре на эту миску.

Рис, который не клеится

Если выбран рис, его отваривают заранее и остужают. Крупы около 100 граммов в готовом виде, не сырой горстью на глаз в кастрюлю. Варят в большом количестве воды, как пасту, не как кашу на молоке. Когда рис мягкий, но ещё держит зёрнышко, его откидывают и один раз промывают холодной водой. Промывка смывает клейстер. Без неё зёрна слипаются в ком, и салат стоит комом.

Промытый рис обсушивают. Сито или дуршлаг оставляют, чтобы вода ушла. В салат рис кладут холодным. Тёплый рис впитывает майонез и тут же отдаёт лишнюю влагу обратно. Салат становится липким. В холодильнике холодный рис может полежать закрытым до сборки в тот же день. Второй раз его не промывают, только разбивают комки вилкой, если они сели.

Огурец вместо риса

Лёгкая версия без риса берёт свежий огурец, около 150 граммов. Это один крупный огурец или два небольших. Кожу снимают, если она горькая или толстая. Семена, если огурец старый и водянистый, вычищают ложкой. Мякоть режут мелким кубиком и дают полежать в сите. Сок, который стёк, в миску не выливают.

Огурец не солят заранее. Соль вытянет ещё больше воды, и к майонезу огурец придёт уже мокрым. Его кладут в салат последним и мешают коротко. Длинное перемешивание ломает кубик и превращает низ миски в зелёную жидкость. Если салат будет ждать, огурец держат отдельно до последней минуты.

Палочки, яйцо и кукуруза

Крабовые палочки достают из холода незадолго до нарезки. Ледяные они крошатся, тёплые липнут к ножу. Режут небольшим кубиком, не трут. Тёрка даёт мокрые нитки, салат выглядит потрёпанным. Если палочки в плёнке, плёнку снимают до конца. Кусок плёнки в миске несъедобен, его не видно среди кукурузы.

Яйца варят вкрутую, около десяти минут после закипания, остужают и режут таким же кубиком. Для безопасности ориентируются на прогревание до 74 °C, время и цвет скорлупы не гарантируют готовность. Кукурузу откидывают на сито. Сладкий сок из банки салат разжижает и переслащивает. В миску идёт только зерно. Майонез кладут в конце, ложками, и пробуют. Соль щепотка, и только если без неё пресно. Часто соли уже хватает.

Почему салат пускает воду

Вода берётся из трёх мест. Из банки кукурузы, если её не слили. Из тёплого липкого риса. Из огурца, который посолили и помяли. Четвёртая дорога ранняя заправка. Майонез стоит на нарезке несколько часов, овощ и палочки отдают сок, соус редеет. К столу миска уже с лужей на дне.

Ещё салат портят крупной нарезкой палочек и мелкой крошкой яйца. Ложка выходит случайной. И портят двойной сытостью, когда рис плюс огурец плюс много майонеза. Получается тяжело и одновременно мокро. Выбирают одну добавку. Майонеза кладут столько, чтобы кубики блестели, а не плавали.

Подают сразу после перемешивания. В ложке должны встретиться палочка, яйцо, кукуруза и либо рис, либо огурец. Если на дне уже блестит вода, банку плохо слили или салат заправили слишком рано. Новая порция майонеза эту воду не прячет. Соус становится серым и жидким. Честнее не доводить миску до лужи, чем спасать её на сите.

Когда заправлять и сколько хранить

Мешают салат перед тем, как сесть за стол. До этого палочки, яйцо, кукуруза и рис или огурец могут лежать в холодильнике по разным мискам. Так проще спасти салат, если стол сдвинулся. Заправленный крабовый салат это салат с майонезом. Его держат в холодильнике и съедают в тот же день. Дольше суток дома его не хранят.

На столе миска не стоит весь вечер. Палочки и яйцо в тепле быстро теряют свежесть, майонез садится. Салат с майонезом не оставляют при комнатной температуре дольше двух часов. Остаток, который не грелся, убирают в холод и доедают вскоре, в пределах этих суток. На завтра салат уже водянистый, даже если холод был хорошим. Огуречную версию на утро не спасают вовсе, огурец к утру отдаёт всё, что в нём было. Рисовую тоже лучше не растягивать. Собрали, поели, убрали.