Гранатовый браслет на шесть человек собирают на широкой тарелке. Свёклы две, картошки две, морковь одна. Варёного мяса 300 граммов, курица или говядина, уже мягкое, без кости. Луковица одна. Гранат один, спелый и тяжёлый. Майонез на прослойки, соль очень сдержанно. Мясо и майонез уже солёные, лишняя соль делает кольцо тяжёлым.

Ингредиенты

2 свёклы, 2 картофелины, 1 морковь, 300 г варёной курицы или говядины, 1 луковица, 1 гранат, майонез на слои, соль совсем немного.

Салат называется браслетом, потому что лежит кольцом, а не горкой в миске. В середину тарелки ставят стакан. Он только держит дырку и в еду не идёт. Вокруг стакана слои идут снизу вверх. Зёрна сыплют поздно, иначе они красят майонез розовой водой.

Мясо и тёртые овощи

Мясо варят заранее или берут от вчерашнего бульона, если оно стояло в холодильнике и хорошо пахнет. Курицу проваривают до безопасной внутренней температуры, проверяя термометром. Триста граммов для кольца хватает, слой тонкий, его не кладут котлетой. Режут мелким кубиком или разбирают на волокна. Лук секут мелко. Злой лук на минуту заливают кипятком и отжимают, иначе он один слышен во всём кольце. Мясо смешивают с луком. Это нижний слой, не начинка в дырку под стаканом.

Картошку, морковь и свёклу моют и варят в кожуре. Свёклу лучше отдельно, чтобы она не покрасила картошку ещё в кастрюле. Остужают полностью. Тёплая свёкла на тёрке течёт, тёплая картошка становится пюре, кольцо потом не держит край. Холодные овощи трут на крупной тёрке и держат в разных тарелках. Мелкая тёрка даёт сок и кашу. Сок в майонез не нужен.

Кольцо снизу вверх

Стакан ставят в центр сухой тарелки. Вокруг него разравнивают мясо с луком. На рыбу этот салат не похож, лужу майонеза на мясо не льют. Дальше картошка и тонкий майонез. Потом морковь и снова майонез. Свёкла последняя, тоже с майонезом, чтобы верх был ровным и красным ещё до граната. Каждый слой чуть прижимают ложкой. Сильно давить нельзя, сок пойдёт на тарелку, и борт поплывёт.

Стакан пока не вынимают. Пусть салат постоит в холодильнике и сядет. Если вынуть стакан сразу, мягкие слои сползут в дырку, браслета не будет. Майонеза на слой несколько ложек, не полбанки. Кольцо должно резаться полосками. Белая каша с редкой свёклой сверху уже другой, тяжёлый салат.

Зёрна в последний час

Гранат разбирают перед подачей, не с утрa. Шкурку надрезают, плод ломают руками над миской. Зёрна вынимают, белые плёнки выбрасывают. Сок, который вытек сам, на салат не льют. Он жидкий и кислый, майонез от него розовеет и редеет. Если зёрна мокрые, их обсушивают. На верх их кладут в последний час, когда салат уже холодный и слои сели. Раньше зёрна плачут краской в майонез, шапка становится пятнистой и мокрой.

Стакан вынимают осторожно, когда кольцо уже держится. Дырку можно оставить пустой. В неё не кладут новую порцию мяса в последний момент, тёплый или другой по соли кусок развалит рисунок. Зёрна сыплют ровно, и на верх, и чуть по краю, чтобы свёкла не торчала лысинами. Один хороший гранат закрывает такое кольцо. Бледный сухой плод даст горсть кисловатых зёрен и много плёнки. Берите тяжёлый.

Где браслет расползается

Первая беда, тёплые овощи. Кольцо садится, под бортом тарелки лужа. Вторая, ранние зёрна. Третья, стакан, вынутый из рыхлого салата. Четвёртая, много майонеза на мясе, низ едет, верх съезжает следом, ложка приходит почти пустой. Соли, насыпанной на свёклу сверху, хватает, чтобы перебить гранат. Солите мясо едва, если оно варилось без соли. Пробуйте картошку, не шапку.

Ещё портят салат сырой свёклой «для яркости». Сырая стружка хрустит и течёт иначе, чем варёная, слои не схватываются. И портят мелкой нарезкой мяса вперемешку со свёклой в одной миске, без кольца. Получается вкусный, может быть, салат, но не браслет. Форму держит порядок, а не гранат сам по себе.

Холодильник

К столу браслет несут холодным, уже без стакана. Режут лопаткой, чтобы полоски не перемешались. Если гранат кислый, зёрен кладут меньше, не засыпают толстой шапкой. Кислый верх перебивает мясо. Хлеб к такому салату уместен, горчица не обязательна. Ложку ведут от края к центру, чтобы взять и свёклу, и мясо.

Собранное кольцо без зёрен держите в холодильнике до стола в тот же день. Зёрна добавьте в последний час. Это салат с майонезом и мясом. Заправленным его съедают в день сборки. Дольше суток в холодильнике такую тарелку не хранят. На столе она не стоит весь вечер, майонез теплеет, зёрна пускают сок. Скоропортящиеся продукты не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов.

Варёное мясо без салата закрывают и держат в холодильнике не дольше двух дней. На столе кастрюлю с мясом на ночь не оставляют. Овощи без майонеза могут подождать в холоде до сборки. Как только слои смазали, срок пошёл на этот день. Остаток, который не грелся часами, уберите в холод и доешьте вскоре. На завтра зёрна уже окрасят майонез, кольцо осядет. Новый браслет проще собрать, чем сушить вчерашний.