Греческий салат на общий стол, примерно на шесть человек и рядом с другими блюдами, собирают коротко. Помидоров два, спелых, но плотных. Огурец один. Болгарский перец один. Сыра типа фета или брынзы около 100 граммов. Красная луковица небольшая. Оливок горсть. Масло оливковое, сушёный орегано, лимон по желанию. Соль едва, потому что сыр уже солёный. Майонез сюда не кладут совсем.

Так выглядит набор. Дальше важнее техника, чем список. Салат живёт крупным куском, его не крошат как оливье. Ложка или вилка должна взять кусок помидора, огурец, перец и крошку сыра, а не кашу. Если овощи водяные и мелкие, на дне миски через десять минут уже сок.

Помидоры, огурец и перец режут крупно

Помидоры режут дольками или крупными кусками. Мелкий кубик сразу пускает сок, семена плывут по миске. Если помидор очень спелый и мягкий, его не давят ножом, а режут зубчатым или просто очень острым и складывают последним. Огурец режут толстыми полукругами. Кожу снимают только если она горькая. Молодой огурец с тонкой кожей вкуснее в коже.

Перец чистят от семян и белых перегородок. Режут крупной полоской или квадратом, не соломкой для супа. Соломка падает на дно и не чувствуется. Один перец на два помидора даёт запах, не кашу. Если перец вялый и морщинистый, он уже отдал воду и только портит миску. Берите плотный.

Сыр, лук и оливки

Фету или брынзу не трут в пыль. Её ломают пальцами крупными крошками или режут кубиком и кладут сверху. Ста граммов на эту миску достаточно. Больше сыра делает салат солёным рассолом, овощи молчат. Брынза бывает солонее феты. Её можно на минуту подержать в холодной воде и обсушить, если она щиплет язык прямо из пачки. Воду от сыра в салат не выливают.

Красный лук режут тонкими перьями, не толстыми кольцами. Если он злой и горчит, его промывают горячей водой и отжимают, от этого горечь уходит. Короткое ошпаривание хруст бережёт, долгая варка его убивает. Варёный лук греческому салату не нужен. Оливки кладут целиком или рвут пополам, если в них косточка и за столом это неудобно. Рассол из банки в миску не льют. Он солёный, масло от него мутнеет.

Заправка без майонеза

Овощи складывают в миску, лук сверху, сыр ещё выше. Маслом поливают перед самой подачей, не с утра. На эту миску начинают с двух-трёх ложек и смотрят. Кубики должны блестеть, а не плавать. Орегано растирают в ладони и сыплют щепоткой. Лимон, если он нужен, это несколько капель, не пол-лимона. Много лимона щиплет помидор и сыр одновременно.

Солят в последнюю очередь и часто не солят вовсе. Сначала пробуют с сыром, фета досаливает сама. Сахар не кладут. Чеснок не обязателен. Один зубчик, если очень хочется, растирают с солью в каплю, не сыплют пластинами. Майонез, сметана и йогурт меняют салат в другую еду. Здесь масло, кислинка и сыр. Лист салата можно подложить на дно, если он сухой, мокрый лист утопит овощи. Без листа салат тоже честный.

Откуда в миске вода

Вода берётся из мелкой нарезки, из ранней соли и из долгого ожидания уже заправленным. Соль вытягивает сок из помидора, поэтому солят поздно или не солят. Ещё воду даёт помидор, который мяли ложкой, и огурец, нарезанный за час до стола и оставленный в тепле. Режьте ближе к еде. Масло постоит на соли и отделится, если салат забыли в миске на полдня.

Салат портят колбасой, кукурузой и горошком «чтобы сытнее». Это уже не греческая миска, а сборная. Портят и тёплым сыром из духовки, здесь сыр холодный, он не запеканка. И портят большим количеством орегано, сухая трава горчит и скрипит на зубах. Щепотки хватает на два помидора. Если трава старая и пахнет сеном, лучше без неё, чем с сеном.

Сколько этой миски и сколько она стоит

На шесть человек за общим столом этой миски хватает как закуски, не как единственного блюда. Куски крупные, их не подъедают ложкой до дна. Если едоков много и других салатов нет, овощей берут больше в той же пропорции. Сыр при этом не утраивают, иначе миска станет солёной.

Заправленный салат едят вскоре. Скоропортящиеся блюда не оставляют при комнатной температуре дольше двух часов, а в жару этот срок короче. На столе миска не ждёт часами. Остатки убирают в холод сразу, как только поели. В холодильнике салат можно подержать до конца дня, если миска закрыта. Дольше суток резаные помидоры с сыром дома не растягивают. Они пускают сок, сыр размокает, масло стоит лужей.

Незаправленные куски можно подержать в холодильнике отдельно несколько часов. Помидор лучше резать к столу, он не любит ждать даже в холоде. Оливки без рассола тоже закрывают и не оставляют на столе у плиты. Это не мясное блюдо и не майонез, но оно всё равно живёт один день. На утро миска уже мокрая, даже если ночь провела в холодильнике. Новый салат режется быстро. Вчерашний спасать поздней солью или новой порцией масла не стоит.