Как выбрать солёное сало и хранить его дома
От большого куска сала отрезали несколько ломтиков к хлебу, а остальное убрали в холодильник. Через некоторое время края подсохли, чеснок потемнел, и уже непонятно, можно ли подавать остаток. Чтобы реже сталкиваться с такой ситуацией, ещё при покупке стоит выяснить, готов ли продукт к употреблению и как его хранить после вскрытия.
Выберите продукт для своей задачи
Если хотите нарезать сало к ближайшему обеду, выбирайте готовое к употреблению. На упаковке проверьте способ приготовления, срок годности и условия хранения, в том числе после вскрытия. У развесного продукта уточните эти сведения у продавца. Покупайте такой кусок, который успеете съесть в указанный срок.
Сырое сало с мясной прослойкой требует приготовления. Натирание солью и выдержка в холодильнике от трёх до пяти дней не гарантируют уничтожения трихинелл, которые могут присутствовать в свинине. Для такого продукта нужна термообработка либо технология с подтверждённой безопасностью. Произвольно увеличивать количество соли или продолжительность посола вместо выбора подходящей технологии нельзя.
Проверьте запах и поверхность
Перед покупкой развесного сала и перед нарезкой осмотрите кусок. Кислый или тухлый запах, скользкая поверхность, необычная серость мясной прослойки вместе с неприятным запахом служат поводом отказаться от продукта. Если такие признаки появились дома, выбросьте сало.
Промывание, новая порция соли и обжаривание не делают явно испорченный кусок пригодным к еде. Не пробуйте его край для проверки. При этом обычные цвет и запах помогают оценить лишь отсутствие заметной порчи, но не подтверждают безопасность сырой свинины.
Уберите остаток в подходящую упаковку
Соблюдайте указания на упаковке. Для открытого продукта подойдёт чистый контейнер с крышкой из стекла или пищевого пластика, а также эмалированная посуда без повреждений покрытия. Крышка уменьшает подсыхание поверхности и распространение чесночного запаха по холодильнику.
Если сало готовят по проверенной технологии посола, используйте чистые руки и принадлежности. Перед натиранием промокните поверхность чистым полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Соль распределяйте по верху, низу, бокам и торцам. Переворачивание помогает всем сторонам соприкасаться с выделившимся соком, если этот приём предусмотрен выбранной технологией.
Не переносите контейнер на стол или подоконник ради ускорения посола. Выделившийся сок также не требует проветривания в тепле. После работы с куском сразу возвращайте его в холодильник.
Определите срок хранения заранее
Ориентируйтесь на срок для конкретного продукта, а не на общее обещание хранить любое солёное сало две недели. У домашней заготовки срок должен быть указан в проверенной технологии приготовления. Соляная корка, крышка и отсутствие неприятного запаха сами по себе не позволяют его установить.
Если готовое сало не успевают съесть, заранее отделите часть для замораживания, если такой способ хранения допускается для продукта. Разделите её на порции и заверните отдельно, чтобы каждый раз доставать только нужное количество. Замораживание не заменяет обработку сырой свинины. Посол в контейнере также нельзя считать подготовкой к закатке в банки для хранения при комнатной температуре.
Подготовьте только порцию к столу
У готового к употреблению сала стряхните или аккуратно соскребите лишнюю соль. Чеснок и перец добавляйте ради вкуса, они не продлевают допустимый срок хранения. Свежий чеснок удобно подать отдельно, чтобы каждый выбрал нужное количество.
Нарезайте сало холодным, так проще получить тонкие ломтики. Выложите порцию к ближайшей еде, а основной кусок сразу уберите обратно. Тарелку с остатками не оставляйте на столе на ночь.