Как распределить готовку к новогоднему столу, чтобы не провести весь день у плиты? Для шести человек можно выбрать оливье, селёдку под шубой, одно горячее с картофелем, мандарины и десерт. Подготовку удобно разделить на три дня, заранее освободив место для продуктов и готовых блюд.
Выберите меню и составьте список покупок
Для оливье понадобятся картофель, морковь, яйца, солёные огурцы, зелёный горошек, майонез и колбаса или варёное мясо. Для селёдки под шубой нужны свёкла, картофель, морковь, сельдь и майонез. Картофель можно сразу учесть и для салатов, и для гарнира.
На горячее выберите курицу или мясо по-французски. Для мяса по-французски добавьте в список лук и сыр. На десерт можно купить торт или испечь шарлотку из яблок, муки, сахара и яиц. Мандарины дополните хлебом и чаем из домашних запасов, если они уже есть.
Запланируйте по одной большой миске каждого салата и одну форму горячего, а количество продуктов скорректируйте с учётом аппетита гостей. Если кто-то принесёт салат или десерт, учтите это до закупки. Не берите лишнее на всякий случай, особенно если холодильник небольшой.
Выбирая между курицей и мясом по-французски, учитывайте посуду и порядок приготовления. Для курицы нужен противень, для мяса подойдёт форма, которую придётся освободить к началу готовки. Два горячих блюда займут одну духовку по очереди, поэтому их будет сложнее подать одновременно.
Двадцать девятого освободите место в холодильнике
Проверьте полки и используйте продукты, которые не планируете подавать к празднику. Заранее решите, где будут храниться сырые продукты, овощи для салатов, сельдь и десерт. Так не придётся искать место, когда приготовленную еду уже нужно будет убрать в холод.
Сырую курицу или мясо держите в закрытой упаковке на нижней полке, отдельно от готовой еды. Для варёных овощей подготовьте контейнеры с крышками, а сельдь положите в отдельную закрытую ёмкость, чтобы запах не перешёл на другие продукты. Торту с кремом тоже понадобится место в холодильнике.
Проверьте, поместятся ли на полках миски для салатов. Глубокую миску бывает удобнее поставить рядом с другими ёмкостями, чем широкий поднос. Для мандаринов можно выбрать сухое прохладное место вдали от батареи, а поднос наполнить уже перед подачей. Не держите фрукты рядом с открытой сельдью.
Тридцатого сварите овощи и подготовьте десерт
Свёклу варите отдельно от картофеля и моркови, чтобы она их не окрасила. Овощи удобно сварить целиком, а чистить после охлаждения. Пока они на плите, можно испечь шарлотку или купить торт, чтобы не оставлять эту работу на следующий день.
Для быстрого охлаждения готовые овощи выньте из воды и разложите небольшими порциями в неглубокие контейнеры. Не оставляйте их надолго на столе в ожидании полного остывания, своевременно уберите в холодильник. Яйца для оливье тоже можно сварить накануне, остудить и убрать в холод. Сельдь заранее очистите от костей и закройте в отдельном контейнере.
Торт с кремом храните в холодильнике, соблюдая условия на упаковке. Для домашней шарлотки учитывайте условия хранения, указанные в выбранном рецепте. Прохладную комнату не стоит считать заменой холодильнику для любого десерта.
Собирать шубу и заправлять оливье оставьте на следующий день, когда овощи полностью остынут. Сейчас достаточно подготовить отдельные ингредиенты и убрать их на хранение. Перед тем как закончить работу, проверьте, осталось ли место для сырых продуктов и салатов, которые появятся в холодильнике завтра.
Тридцать первого соберите салаты и приготовьте горячее
Для оливье нарежьте картофель, морковь, яйца, огурцы и выбранное мясо или колбасу, добавьте горошек. Для шубы натрите холодные овощи и соберите слои с сельдью и майонезом. Готовую шубу накройте и уберите в холодильник. Если гости придут вечером, оливье можно заправить ближе к подаче, а до этого держать подготовленные ингредиенты в холоде.
Приготовьте выбранное горячее так, чтобы оно поспело к застолью. Курицу посолите и запеките по выбранному рецепту, а мясо по-французски соберите и поставьте в духовку в этот же день. Не занимайте духовку вторым горячим, если для него придётся менять весь порядок приготовления.
Картофель на гарнир можно сварить заранее, убрать в холодильник и разогреть перед подачей или приготовить в день праздника. Если духовка занята, выберите способ на плите. Рассчитайте время так, чтобы горячее и гарнир были готовы к застолью и не требовали одновременного внимания в последний момент.
Подавайте порциями и вовремя убирайте еду в холод
На стол сначала поставьте часть салатов, а остальное оставьте в холодильнике под крышкой. Если застолье продолжается, пополняйте миски понемногу. Так весь запас не будет стоять в тёплой комнате с начала вечера.
Рыбу и заправленные салаты, которые долго простояли в тепле, не оставляйте на следующий день. Закрытая крышка и последующее охлаждение сами по себе не делают такую еду пригодной для хранения. Учитывайте всё время вне холодильника, включая подготовку и повторную подачу.
Для следующего дня оставляйте ту часть блюд, которую хранили в холодильнике и не выставляли на стол надолго. Освобождённые заранее полки пригодятся и после застолья, когда нужно будет убрать еду. Не добавляйте к этому запасу ещё один салат только потому, что гость принёс своё блюдо.