Глинтвейн с апельсином, корицей и гвоздикой
Апельсин для этого глинтвейна кладут в кувшин, а вино нагревают отдельно с корицей и гвоздикой. Дольки заливают горячим напитком уже после снятия кастрюли с огня. Так кожура отдаёт аромат без долгого нагрева вместе с вином.
Ингредиенты на одну бутылку вина
Понадобятся одна бутылка сухого красного вина, один апельсин, от трёх до шести бутонов гвоздики, одна палочка корицы и две столовые ложки сахара или мёда. Выберите один подсластитель. Сахар добавляют перед нагревом, а мёд вмешивают в конце, когда кастрюля уже снята с плиты.
Сухое красное вино удобно для этого рецепта, поскольку сладость можно отрегулировать отдельно. Если взять сладкое десертное и добавить к нему все две ложки сахара, глинтвейн может получиться приторным. Не увеличивайте количество подсластителя заранее. Попробовать и добавить немного в свою кружку можно перед подачей.
Как подготовить апельсин и пряности
Тщательно вымойте апельсин, поскольку он пойдёт в напиток вместе с кожурой. Нарежьте его кружками или дольками и удалите косточки, чтобы они не попали в кружки. Весь нарезанный апельсин пока отложите. В кастрюлю перед нагревом его добавлять не нужно.
Отмерьте гвоздику и корицу заранее. Для одной бутылки достаточно нескольких бутонов и одной палочки. Если хочется менее выраженного пряного вкуса, начните с трёх бутонов гвоздики. Большая горсть специй легко заглушает цитрус, а лишний сахар не исправляет слишком резкий вкус.
Корица нужна в палочках. Молотая делает напиток мутным, оставляет осадок и ощущается во рту. Проверьте запах пряностей до приготовления. Гвоздику с затхлым или пыльным запахом лучше не использовать. Доставайте специи сухой ложкой или сухими руками.
Имбирь, перец и бадьян в этом рецепте необязательны. Апельсина, корицы и гвоздики достаточно для привычного аромата глинтвейна. Сначала приготовьте напиток с указанными пропорциями, чтобы понять, устраивает ли вас соотношение вина, сладости и пряностей.
Как нагреть вино
Возьмите эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали. Налейте вино, положите гвоздику и палочку корицы. Если готовите с сахаром, добавьте две столовые ложки сейчас. Если выбрали мёд, пока ничего не подслащивайте.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Периодически перемешивайте вино, чтобы сахар растворился и не остался на дне. Следите за поверхностью напитка. Когда появится заметный пар, а у краёв начнётся лёгкое движение жидкости, снимите кастрюлю с плиты, не дожидаясь бурления.
Слабый огонь помогает вовремя заметить этот момент. Не оставляйте кастрюлю греться без присмотра, даже если кажется, что до кипения ещё далеко. Не нужно и продолжать нагрев ради более сильного аромата. Долгое пребывание на огне меняет запах вина, а пряности могут сделать вкус слишком резким.
Когда добавить мёд и апельсин
Если вы готовите вариант с мёдом вместо сахара, вмешайте две столовые ложки после снятия кастрюли с огня. Размешайте до полного растворения. В варианте с сахаром этот шаг пропустите. Перед разливом ещё раз перемешайте напиток, чтобы сладость распределилась равномерно.
Сполосните кувшин горячей водой и положите в него весь подготовленный апельсин. Перелейте туда горячее вино, оставив корицу и гвоздику в кастрюле. Можно процедить напиток при переливании. Так целые бутоны не окажутся в кружках, где их легко случайно раскусить.
Если кувшина нет, разложите апельсин по кружкам и налейте в них глинтвейн прямо из кастрюли, также удерживая пряности. Ни дольки, ни тёртую цедру дополнительно варить не нужно. Для этого способа приготовления достаточно нарезанного апельсина с кожурой.
Как подать глинтвейн
Кружки можно предварительно согреть горячей водой, чтобы напиток медленнее остывал. Наливайте ниже края. Если над вином ещё идёт сильный пар, дайте ему немного остыть перед первым глотком. Не проверяйте температуру, прижимая губы к горячему краю кружки.
Попробуйте напиток перед подачей. Если сладости мало, добавьте немного сахара в свою кружку и размешайте. Это удобнее, чем сразу подслащивать весь кувшин, особенно если у гостей разные вкусы. Дополнительные пряности тоже не стоит добавлять только потому, что они есть под рукой.
Бутылка вина рассчитана на несколько взрослых порций. Одна небольшая кружка здесь считается порцией, но это не означает, что такое количество алкоголя безопасно. Остаток не обязательно допивать за вечер, его можно убрать в холодильник.
Глинтвейн остаётся алкогольным напитком. Нагрев может уменьшить содержание алкоголя, но не гарантирует его полного удаления. Напиток не подходит детям и беременным, его не следует пить перед вождением. Для тех, кто не пьёт алкоголь, можно подать чай, какао или другой тёплый безалкогольный напиток.
Горячую кастрюлю держите вне досягаемости детей, а её ручку поверните внутрь плиты. Разливает напиток взрослый. Кувшин и наполненные кружки тоже поставьте так, чтобы их нельзя было случайно задеть или опрокинуть.
Что делать с остатками
Если глинтвейн не понадобится сразу, накройте остаток и уберите в холодильник. Не оставляйте напиток с нарезанным апельсином при комнатной температуре дольше двух часов. Хранить его на столе до следующего вечера не стоит.
Для повторного нагрева налейте нужное количество в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Снимите при появлении пара, снова не доводя до кипения. Удобнее подогреть отдельную порцию, чем каждый раз нагревать весь оставшийся напиток.
Если запах стал явно уксусным или неприятным, напиток вылейте. Сахар, мёд и новая порция пряностей его не исправят. Повторный нагрев также не делает испорченный напиток пригодным для подачи.