Мягкие коржики на кефире без лишней муки
Как испечь коржики на кефире, чтобы они были мягкими и в день выпечки, и на следующий? Для этого оставьте тесто густым и липким, а коржики выпекайте до светло-золотистых краёв, не дожидаясь сухой корочки. Тесто выкладывают ложкой, из указанного количества продуктов получается примерно дюжина коржиков или немного больше.
Ингредиенты и подготовка
Возьмите 200 мл кефира, 1 яйцо, 100 г сахара, щепотку соли, половину чайной ложки соды и около 300 г муки. Муку отмерьте, но не высыпайте сразу всю. Точное количество зависит от того, как она впитывает жидкость, поэтому при замесе нужно следить за густотой теста. Изюм добавляйте по желанию, без него коржики тоже получатся.
Кефир ненадолго оставьте вне холодильника, чтобы он не был ледяным. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов и подготовьте противень. Его можно застелить бумагой для выпечки или слегка смазать, а выступающие края бумаги обрезать до того, как поставить лист в духовку.
Кефир создаёт кислую среду для соды, поэтому уксус в тесто не добавляют. Половины чайной ложки соды достаточно, большее количество может оставить неприятный привкус. Яйцо удобно сначала разбить в отдельную чашку, чтобы скорлупа не попала в общую миску. Если кусочек всё же попал, выньте его перед смешиванием.
Замесите густое липкое тесто
В миске смешайте кефир, яйцо, сахар и соль. Размешайте сахар, чтобы он не оставался на дне, затем тщательно вмешайте соду. Сухих комочков соды в смеси быть не должно, иначе они дадут горечь в готовой выпечке.
Муку добавляйте частями и перемешивайте после каждой порции, прежде чем всыпать следующую. Остановитесь, когда тесто станет густым и будет медленно сползать с ложки. По консистенции оно напоминает очень густую сметану, не льётся, как вода, но и не собирается в тугой комок.
Такое тесто не раскатывают скалкой и не вымешивают руками. Если масса стала плотной и перестала липнуть к сухим рукам, муки уже слишком много. При раскладке лучше смачивать ложку водой, чем добавлять муку только ради того, чтобы тесто легче от неё отделялось.
Если добавляете изюм, промойте его и обсушите, затем вмешайте небольшую горсть. Можно обвалять изюм в ложке муки, чтобы ягоды не слиплись между собой. Распределите его по всей массе, не оставляя больших скоплений в отдельных порциях.
Разложите порции с промежутками
Столовой ложкой перенесите тесто на подготовленный противень. Оставляйте между порциями свободное место, потому что коржики разойдутся в духовке и при тесной раскладке могут соединиться краями. Если всё тесто не помещается на листе с промежутками, разделите выпечку на два захода.
Набирайте примерно одинаковое количество теста, чтобы коржики готовились за одно время. Можно брать столовую ложку с небольшой горкой или без неё, сохраняя размер порций во всей партии. Большая высокая порция может подрумяниться снаружи, пока середина ещё не пропеклась.
Если помогают дети, им можно поручить раскладывать тесто на холодный противень. Горячий лист ставит в духовку и достаёт из неё взрослый. Перед выпечкой проверьте, что края бумаги не выступают за пределы противня.
Испеките и проверьте середину
Выпекайте коржики 15–18 минут при 180 градусах. Время зависит от размера порций и духовки, поэтому ближе к концу следите за цветом и готовностью. Края должны стать светло-золотистыми, а середина схватиться.
Не ждите, пока вся поверхность потемнеет и станет сухой. Если низ быстро темнеет, следующий противень поставьте на средний уровень духовки. В первые минуты дверцу лучше не открывать, чтобы не прерывать нагрев в начале выпечки.
Если готовность середины вызывает сомнение, надломите один коржик, соблюдая осторожность с горячей выпечкой. Сырой полоски внутри быть не должно. Если она есть, сразу верните противень в духовку ещё на несколько минут и проверьте снова. Не оставляйте недопечённые коржики остывать в расчёте допечь их позже.
Остудите и уберите на хранение
После духовки оставьте коржики ненадолго на противне. Снимайте их, когда они немного остынут и их можно будет держать, поскольку совсем горячая выпечка легко рвётся. Не подавайте коржики прямо из духовки, сахар по краям и изюм внутри могут обжечь.
Полностью остывшие коржики уберите в закрытую банку или кастрюлю с крышкой. На открытой тарелке в сухой кухне края быстрее черствеют. Закрытая ёмкость помогает сохранить мягкость выпечки на следующий день.
Подавайте коржики остывшими, с чаем или какао. Эта норма подходит для небольшой партии, которую не придётся долго хранить. Увеличивать её втрое ради запаса на неделю нет смысла, поскольку со временем коржики всё равно подсыхают.