С начала года по 26 октября потребительские цены в России в среднем выросли на 6,24 процента, свидетельствуют данные Росстата. За тот же период свинина подорожала на 3,8 процента, говядина — на 11,3 процента, курица — на 16,1 процента.
При этом вареная колбаса подешевела на 0,1 процента, а полукопченая и варено-копченая — на 0,02 процента. Такое снижение фактически можно считать статистическими колебаниями, отметил эксперт.
Мясное сырье составляет лишь часть себестоимости колбасы: в производстве используют воду, специи, крахмал, белковые добавки и другие ингредиенты, поэтому рост цен на мясо не полностью отражается на конечной стоимости продукта.
Сдерживают цены и конкуренция между производителями, а также акции торговых сетей и товары собственных марок. Кроме того, производители могут корректировать рецептуру, заменяя часть дорогого сырья более доступными компонентами.