С 1 ноября в России вступил в силу обновлённый ГОСТ на растворимые кофейные напитки. Он разграничивает растворимый кофе и продукты, которые лишь напоминают его по вкусу и аромату, но могут производиться из цикория, ячменя, ржи и другого растительного сырья.
Новый стандарт заменил прежний, действовавший более 30 лет. Предыдущая редакция ограничивала перечень компонентов, из-за чего некоторые новые рецептуры не укладывались в требования. Обновлённый ГОСТ расширяет возможности производителей экспериментировать со вкусами и составом, но обязывает указывать ингредиенты на упаковке — покупатель сможет понять, что перед ним: продукт на основе кофе или смесь с растительными компонентами.
Стандарт устанавливает требования к физико-химическим и органолептическим характеристикам напитков: влажности, растворимости, внешнему виду и структуре порошка или гранул. Отдельно оговорена скорость растворения: в горячей воде напиток должен растворяться за 30 секунд, в воде комнатной температуры — за три минуты.
Применение государственных стандартов в общем случае добровольное, если обязательность их соблюдения не установлена отдельно, поэтому сам по себе новый ГОСТ не гарантирует, что вся продукция на полках будет соответствовать требованиям.
Участники рынка не ожидают влияния изменений на цены: документ скорее адаптирует правила к уже существующему ассортименту. За последние три-четыре года кофе подорожал в 2–2,5 раза, что чувствительно для части потребителей, при этом спрос на кофейные напитки сохраняется десятилетиями, отметил гендиректор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.