Новый ГОСТ на русскую кухню предписывает заправлять окрошку квасом, а кефир и другие кисломолочные продукты для этой цели не рекомендуются. Квас для заправки должен иметь выраженно кислый вкус, в блюдо допускается добавлять рассол.
По ГОСТу окрошка — холодное сборное блюдо из мелко нарезанных запечённого или жареного мяса, птицы, дичи или рыбы, овощей и пряных трав, заправленное кислым хлебным квасом. Дополнительно можно добавлять овощи в свежем, запечённом или отваренном виде, копчёности и мясные деликатесы, солёную или копчёную рыбу, отварные яйца, плоды, ягоды и грибы.
Окрошка бывает мясная, рыбная, постная и со студнем. Подавать её рекомендуется в холодном виде при температуре не выше 14 градусов Цельсия, отдельно — сметану, тёртый хрен, горчицу и кусочки льда.
Ранее глава Минпромторга Антон Алиханов сообщил, что в России приняли новый ГОСТ на русскую кухню с технологиями приготовления и рекомендациями по подаче национальных блюд.